Organisation générale – logistique

Nous sommes missionnés depuis 3 ans par la Commanderie du Clos Montmartre pour l’organisation la Fête de la Coquille Saint-Jacques associée à la traditionnelle fête de la Saint Vincent de Montmartre.(en partenariat avec la mairie du 18ème arrondissement, les associations de commerçants, les bénévoles). C’est toute la Butte qui a été placée les 30, 31 janvier et 1er février, le temps d’un week-end, sous le signe de la fête, de la convivialité, et de l’amitié entre Montmartre, Erquy et toute la région des Côtes d’Armor.

AU PROGRAMME, 9 moments forts :
Le concours de cuisine autour de la Coquille Saint Jacques des Côtes d’Armor, a été présidé par Stéphane Gaborieau, une étoile au Michelin .

Un jury d’expert de la gastronomie (Gault Millau, France Soir, le Ritz, ..) réuni à l’Ecole Grégoire-Ferrandi a départagé la meilleure recette; une dizaine de restaurateurs ont participé à cette sélection.

Le cocktail de bienvenue à la mairie du 18ème en présence du maire et ancien Ministre, Daniel Vaillant et des personnalités locales .

Deux marchés, place des Abbesses et place du Tertre : Place des Abbesses, marché breton, vente de coquilles, de poisson, de produits locaux, dégustation de crêpes, de brochettes et d’huîtres, servis avec des vins de propriétaires de différentes régions de France et même le fameux vin de la Légion Etrangère !

L’atelier d’artiste, où petits et grands ont pu donner libre cours à leur instinct créatif en peignant sur les coquilles St Jacques.

Place du Tertre, 200m2 d’espace pour recevoir la Bretagne touristique, les offices de tourisme.

Exposition photos autour des vignobles du monde entier, au siège de la Commanderie du Clos Montmartre.

Mise en place des animations chez les commerçants du quartier Lepic- Abbesses : vente de vins et de produits régionaux pour certains, dégustations de coquilles.

Côté Saint Vincent, le traditionnel défilé: joyeuse troupe entraînée par la CCM aux sons des tambours, de la cornemuse, des confréries vineuses, des bagads, de la fanfare d’Ingré, des P’tits Poulbot, 200 musiciens, 300 personnes ont déambulé dans les rues de Montmartre pour rejoindre l’église Saint pierre de Montmartre où a été célébrée une messe en l’honneur de Saint Vincent. Comme chaque année, les Grands Maîtres des Confréries ont remis des offrandes (produits de leur terroir) au cours de la cérémonie.

Organisation du dîner de gala dansant pour 400 personnes.

D’ores et déjà, l’édition 2010 aura lieu le 30 et 31 janvier 2010.

le bilan du week-end

Vendredi 29 janvier

Le concours

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Le concours s’est déroulé à l’école EPMTTH ; 17 rue Jacques Ibert 75017 PARIS en présence de Maître Nelly MARZILLI-FOURCAUT

Le jury est composé de 9 personnes.
Les membres du jury sont installés dans une salle à l’écart des cuisines à l’exception de deux membres, lesquels restent en cuisine et assistent au travail de tous les participants.
Ces deux membres ne participent pas à la dégustation.

Les chefs participants à ce concours sont les suivants :

Charline DEBAIN – La Toque Rouge
Franck LAVILLE – La Mascotte
Bertrand BERTRAND - La Bougnate
Frédéric BALLOUD – La Crémallière 1900
David SEBIN - Le Colibri
Louis LEROY – Chez MICHOU
Tamao TAIKI - Moulin de la Galette

David CAROTINE – Villa des Abbesses

Les apprentis participants, élèves à L’EPMTTH sont les suivants :

Monsieur VERDIER - BNP
Monsieur MERLEAU - PRINCES DE GALLES
Monsieur KIM – LE PINXO
Mademoiselle KATAN – CAZO D’OR
Monsieur HAMON - LE MERIDIEN
Monsieur VAUCLIN - L’AIGLE D’OR
Mademoiselle PITEL – HILTON
Monsieur DURAND – VIEILLE AUBERGE

A 8 h 45, tirage au sort des numéros attribués à chacun des apprentis de 1 à 8.
A 9h 00, tirage au sort des numéros attribués aux chefs participants de 1 à 8.
Formation de 8 équipes de 2 (1 chef + 1 apprenti) qui vont participer par ordre croissant au concours du numéro 1 au numéro 8.
Les membres du jury (à l’exception des deux membres présents en cuisine) ne connaissent pas les numéros attribués à chaque participant.
Les plats seront apportés par des élèves de l’école afin que leurs auteurs restent anonymes pour le jury qui note chaque plat

par ordre d’arrivée de 1 à 8.

Les équipes formées par tirage au sort sont les suivantes :

  1. Chef : Bertrand BERTRAND La Bougnate – Apprenti : M. VERDIER
  2. Chef : Franck LAVILLE La Mascotte – Apprenti : M. MERLEAU
  3. Chef : Louis LEROY Chez MICHOU – Apprenti :M. KIM
  4. Chef : Charline DEBAIN La toque rouge – Apprenti : Mlle KATAN
  5. Chef : Tamao TAIKI Moulin de la Galette – Apprenti : M. HAMON
  6. Chef : David CAROTINE Villa des abbesses – Apprenti : M. VAUCLIN
  7. Chef : David SEBIN Le Colibri – Apprenti : Mlle PITEL
  8. Chef : Frédéric BALLOUD La Crémaillère 1900 – Apprenti : M. DURAND

Chaque équipe prépare un plat chaud ou froid laissé à sa libre interprétation pour 4 personnes.
Pendant le temps de préparation en cuisine (1 heure) les chefs sont hors la vue des membres du jury et travaillent en binôme avec l’apprenti.

Les résultats sont les suivants :

Prix de la meilleure recette de noix de Saint Jacques d’Erquy

1er Chef : Charline DEBAIN La toque rouge- Apprenti : Mlle KATAN
« Croustillant de Saint Jacques au pied de veau »
207 points /280

2ème Chef : David CAROTINE Villa des abbesses- Apprenti : M. VAUCLIN
« l’écrin de Saint Jacques »
206.5 Points /280

2ème Chef : David SEBIN Le Colibri- Apprenti : Mlle PITEL
« Saint Jacques en chapelure de bacon, vittelotte en purée et crème de chorizo »
206.5 points /280

3ème Chef : Tamao TAIKI Moulin de la Galette- Apprenti : M.HAMON
« Noix de Saint Jacques en croute de poutargue, cromeski de risotto et
mousseline de topinambourg »
194 points /280

4ème Chef : Franck LAVILLE La Mascotte – Apprenti : M. MERLEAU
« Saint Jacques poêlées au beurre d’agrumes et petits légumes frais »

191 points /280

5ème Chef : Louis LEROY Chez MICHOU- Apprenti : M. KIM
« Pommes de terre écrasées au kombu et Saint Jacques au cidre »
182 points /280

6ème Chef : Frédéric BALLOUD La Crémaillère 1900- Apprenti : M.DURAND
« Noix de Saint Jacques en biscuit de légumes crus à la pâte d’amande complète
et son émulsion de tamaris »
179 points /280

7ème Chef : Bertrand BERTRAND La Bougnate- Apprenti : M. VERDIER
« Saint Jacques rôties aux agrumes »
127,5 points /280

Prix spécial du jury par équipe

1er Chef : David CAROTINE Villa des abbesses- Apprenti : M.VAUCLIN
60/60 POINTS

2ème Chef : David SEBIN Le Colibri- Apprenti : Mlle PITEL
58/60 POINTS
3ème Chef : Louis LEROY Chez MICHOU- Apprenti : M. KIM
57/60 POINTS
4ème Chef : Bertrand BERTRAND La Bougnate- Apprenti : M. VERDIER
53/60 POINTS
5ème Chef : Charline DEBAIN La toque rouge- Apprenti : Mlle KATAN
50/60 POINTS
6ème Chef : Frédéric BALLOUD La Crémaillère 1900- Apprenti : M. DURAND
48/60 POINTS
7ème Chef : Tamao TAIKI Moulin de la Galette- Apprenti : M. HAMON
40 /60 POINTS
8ème Chef : Franck LAVILLE La Mascotte – Apprenti : M. MERLEAU
38/60 POINTS

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Samedi 30 janvier

Les intronisations par la Commanderie du Clos Montmartre


Christian Le Lann
Président de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de Paris
Jacques Mabille
président du syndicat de la boulangerie
Mélanie Craignou
1ère Dauphine Miss France
Jean-Luc Petitrenaud
Journaliste et chroniqueur gastronomique
Christiane Laupie-Koechlin
Fondatrice de Pro Anima Ecologie et Santé
Alain Parisod
œnologue encaveur, Maire de Grandvaux et Chantre des Vins de Guillon.

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Samedi 30 et dimanche 31 janvier – Place des Abbesses

Le marché des Abbesses

Cette année encore la Criée d’Erquy a eu un énorme succès. Le résultat de ses ventes est parlant :

♦ 1,100 tonnes d’huîtres
♦ 1 tonne de noix de Saint Jacques
♦ 440 kg de poisson

Vous pouvez voir le reportage photo complet de la 7ème fête de la Saint Vincent et de la fête de la coquille Saint Jacques sur le site de Baguenaude Photo, et Tvmontmartre.com vous propose également un reportage vidéo de 10 mn.

30 et 31 janvier 2010
À l’occasion de la Saint-Vincent,
la coquille Saint-Jacques des Côtes d’Armor
s’invite à Montmartre


Le week-end du 30 janvier, toute la Butte Montmartre sera en fête. La Commanderie du Clos Montmartre, les pêcheurs et les commerçants du XVIIIe arrondissement célèbrent le saint-patron des vignerons, Saint-Vincent. Les milliers de visiteurs savoureront coquilles Saint-Jacques, poissons et crustacés des Côtes d’Armor. Demandez le programme de l’édition 2010 !

http://www.parisinfo.com/sorties/1216202/4e-fete-de-la-coquille-saint-jacques-des-cotes-d-armor-dans-le-cadre-de-la-7e-saint-vincent-de-montmartre

Animations culinaires et musicales seront à l’honneur le temps d’un week-end à Montmartre. La Commanderie du Clos Montmartre et Côtes d’Armor Tourisme s’associent, une nouvelle fois, pour célébrer le saint patron des vignerons, Saint Vincent, et la Saint-Jacques.

Douze tonnes de coquilles tout droit venues d’Erquy, de Saint-Quay-Portrieux et de Loguivy-de-la-Mer et le meilleur de la Bretagne du goût ne seront pas de trop pour nourrir les gastronomes de la capitale et les touristes de passage.

Un week-end de festivités à Montmartre

Ambiance chaleureuse et conviviale garantie pour des festivités placées sous le signe de la bonne chère, entre vins et fruits de mer, et de l’amitié Paris-Bretagne :

· concours de chefs à l’École de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtellerie, la matinée du vendredi 29 janvier,

· vente à la criée de poissons et crustacés place des Abbesses,

· dégustation de produits du terroir et nombreuses animations musicales et touristiques, dont des jeux de palet,

· intronisations de plusieurs personnalités dans la Commanderie du Clos Montmartre, à commencer par la Costarmoricaine Mélanie Craignou, Miss Bretagne et 2e dauphine de Miss France 2010.


Défilé musical et coloré de la Saint Vincent

Le défilé partira du Moulin Rouge le samedi 31 janvier à 17h et réunira la Commanderie du Clos Montmartre, les Chevaliers de la coquille Saint-Jacques, la République de Montmartre, et autres confréries, le bagad Ar Bernic, la fanfare d’Ingré, les P’tits Poulbots, les Gallochants, les danseurs de Kavadenn, Aires da Terra, le groupe portugais OS Ribatejannos, les marcheurs de Montmartre sur le Chemin de Compostelle.

L’arrivée s’effectuera à l’église Saint-Pierre-de-Montmartre où sera célébrée à 18h une messe solennelle en l’honneur de Saint-Vincent avant un grand dîner de gala dansant à 20h, place du Tertre, au restaurant La Crémaillère 1900 (sur réservation).

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